乳腺癌患者在接受治疗时，出现恶心、呕吐、失去味觉、食欲不振，可能导致营养不良，进一步削弱身体对疾病的抵抗力。本月是乳腺癌意识月，营养师受访时说，接受治疗的患者需要热量与蛋白质，让治疗者吃所喜爱的食物时，也要记得先吃固体食物，避免因先喝液体而有饱腹感。医院大厨也示范采用香料等食材，来制作增添食欲的小点心——香辣鱼片小滑包。

樟宜综合医院营养师陈恩婷在医院接受《联合早报》访问时说，治疗时出现恶心症状应避免过辣、油腻、甜或咸的食物，因为重口味的食物可能会加剧恶心的症状。她说：“接受治疗的患者可以尝试比较清淡或软糯的食物，像鱼片汤、豆浆蘑菇蒸蛋、蛋奶酪薄米饼。酸味和含姜的食物也有助于缓解症状。也可以尝试冷的、室温的或温热的食物，因为气味比较淡。此外，尽量远离烹饪时的气味。”

逐渐增加食物分量与种类

陈恩婷说，改善食欲不振的方法包括少量多餐的饮食方式，患者可以逐渐增加食物的分量和种类，同时保持相同的用餐次数。在轻松的环境中慢慢用餐，比如与家人和朋友在一起，以改善用餐的体验；多吃喜爱的食物；先吃固体食物，避免因先喝液体而有饱腹感。她说：“比如吃鱼片汤时，吃完鱼片和面条，不要只是喝汤。”

陈恩婷认为，乳腺癌患者应以均衡饮食为主，包括足够的全麦、高蛋白食物、蔬果和健康脂肪，“这样能确保摄取足够的热量和蛋白质，增强体力和提高免疫力。蛋白质对于身体组织的生长、修复和维护是非常重要的。水果和蔬菜可以提供抗氧化剂，各种维生素和矿物质，特别是在接受治疗期间，可以帮助减少炎症和增强免疫功能。矿物质比如铁，能够帮助避免贫血和疲劳的症状。”

蔬菜和水果提供抗氧化剂，各种维生素和矿物质，可以帮助减少炎症和增强免疫功能。（梁麒麟摄）

预防肌肉萎缩保持能量

治疗期间如何预防肌肉萎缩，并保持身体的能量水平？陈恩婷建议采取以下的方式：

• 少量多餐的饮食方式，每餐分量变小，帮助患者更容易进食；
• 在食物里加入额外的人造牛油、油、奶油、牛奶、奶酪、坚果和种子，增加热量，如在粥里加入一汤匙麻油；
• 优先摄取高蛋白的食物，如鸡蛋、鸡肉、鱼、肉类、豆腐和豆类，可以帮助减少肌肉消耗的风险；
• 早餐与其只吃涂上牛油的面包，不如加上一颗蛋或一些绞碎的金枪鱼做成三明治。在汤面里加入一颗蛋或几片鱼肉或鸡肉，营养更均衡。

谈到治疗期间是否应该避免吃生食，她说：“取决于患者个人对治疗的反应。一般来说，在接受治疗时，免疫系统会变弱。一些生食可能含有细菌或受到细菌污染，吃了会增加感染食源性疾病的风险。免疫系统的衰弱意味着身体对抗细菌的能力降低，医生一般会建议正在接受治疗的患者，避免吃生食或未煮熟的食物。”

创意烹调营养丰富

意识到接受治疗的乳腺癌患者出现食欲不振等症状，樟宜综合医院的护理团队推出了《粉红餐盘》（Pink Plate）食谱。由该医院的营养师、厨师、乳腺外科医生，以及乳腺癌幸存者共同编写的食谱，为患者和照护者在治疗前、治疗期间和治疗后提供具创意的营养丰富烹调，以更好地管理自身营养和症状。能轻松烹调的食谱也适合其他接受癌症治疗的患者，它涵盖了主菜、汤品、小吃和甜点。欲获得食谱，可电邮giving@cgh.com.sg查询。

《粉红餐盘》食谱由樟宜综合医院的营养师、厨师、乳腺外科医生，以及乳腺癌幸存者共同编写。（梁麒麟摄）

樟宜综合医院食品服务部行政主厨陈阳阳示范了食谱中的一道小点心——香辣鱼片小滑包。他受访时说，使用芳香的香草和香料如薄荷、百里香或咖哩粉，可以刺激味觉，增加食欲。吸引人的摆盘，色彩鲜艳，质感丰富的食物会增加视觉吸引力。有时冷食，如沙拉或酸奶，可能比热菜更容易食用，“提供患者熟悉且让他们感到暖心的食物，如妈妈煮的餐食，通常更容易让患者接受。”他认为，少量多餐，把食物分成小分量，全天多次进食，比一次大量进食更容易让病患接受。

香辣鱼片小滑包的主要食材有小馒头、白鱼片等。（梁麒麟摄）

医院大厨示范制作：香辣鱼片小滑包

香辣鱼片小滑包的主要食材有小馒头、白鱼片等。（梁麒麟摄）

主要食材：

• 8个馒头，切半；
• 250克白鱼，切成8片；
• 少许盐、胡椒粉、橄榄油；
• 一点面粉；
• 4叶莴苣，洗净切成两半。

制作椰浆饭辣椒的食材：

• 2汤匙橄榄油；
• 红葱250克，切成薄片；
• 3汤匙辣椒酱；
• 2茶匙糖；
• 少许盐、姜黄粉；
• 1⁄2 茶匙辣椒粉。

烹调方法：

1. 按照包装上的说明蒸馒头。
2. 制作椰浆饭辣椒：热锅，加入橄榄油，再加入洋葱炒至软与香味溢出。加入辣椒酱，小火炒2分钟。加入糖、盐、姜黄、辣椒粉搅拌，再炒1分钟。然后取出放置一旁。
3. 用盐和胡椒粉腌白鱼片。
4. 热锅，加入橄榄油。鱼片裹上面粉，放入锅中煎1分钟，翻面再煎1分钟或至鱼片呈金黄色或煮熟。
5. 摆盘：将馒头切开，一半摆在盘上，放上一片莴苣、一片鱼、1茶匙椰浆饭辣椒，再用另一半盖在上面。热腾腾的小点心就可以上桌了！